メニューの決定
開店の準備をされている段階である程度決定されていると思いますが、自信があるものにターゲット層の求めている物を付け加えるだけで特色を崩すことなくより楽しんで頂ける事が出来ます。
メニューを決定する上で原価率が重要になりますが、これは単に均一にしただけでは面白みのないラインナップになってしまいますし、目玉商品が無くなってしまいます。バランスを取りながら分析し調整する事が必要になります。
利益が出るように開店前にしっかりと計算をしたつもりでも、実際には計算どおりにいかず、お店は繁盛しているのに何故か赤字という事態もよくあります。こういった事態を避けるためには、開店前の計画を専門家を交えしっかりと立てるのはもちろん、営業開始後、計画と現実にギャップが生じた際には柔軟に調整をしていく必要があります。
